La blanquette de veau de mon enfance

L'hiver est là, quoi de plus réconfortant et généreux qu'une bonne blanquette à partager en famille ou entre amis

• ingrédients (6personnes)

pour la viande :

1kg d'épaule de veau

300g de champignons frais

1 oignon

1 carotte

1 bouquet garni, sel, poivre

pour la sauce :

40g de beurre

2 cuillères à soupe de farine

sel, poivre

• recette :

1. versez 2 litres d'eau froide dans une cocotte et y ajoutez la viande coupée en morceaux, amenez à ébullition

2. écumez la mousse qui s'est formée, puis ajoutez la carotte coupée en rondelle, le bouquet garni et l'oignon

3. salez et poivrez puis laissez cuire à petits bouillons pendant 2 heures

° pendant que la viande cuit, nettoyez puis coupez les champignons et faites les revenir au beurre avec du persil ciselé

• pour la sauce

... quand la viande est cuite

1. dans une casserole assez grande, faites fondre le beurre, dès qu'il est fondu, ajoutez la farine, remuez sans arrêt à feu doux (la farine doit absorber tout le beurre)

2. sans cesser de remuer ajoutez petit à petit un demi litre de bouillon de cuisson en le filtrant avec une passoire

3. quand la sauce commence à épaissir, laissez cuire pendant 10 minutes à feu doux

4. ajoutez les champignons et la viande et réchauffez doucement

• les petits plus

- si vous êtes pressé, vous pouvez utiliser une boîte de champignons

- si vous désirez une sauce plus onctueuse, vous pouvez la lier avec un jaune d’œuf :

1. dans un bol, mélangez le jaune d’œuf avec quelques cuillerées à soupe de sauce,
2. hors du feu, versez ce mélange dans la sauce et remuez
3. rectifiez l'assaisonnement selon votre goût

• anecdotes :

- je vous propose une recette sans crème pour un plat plus léger et plus sain

- même si la recette vous parait longue, elle est facile et goûteuse

- vous pouvez l'accompagner de riz ou de pommes de terre

C'est prêt, vous n'avez plus qu'à déguster bien chaud !

Comments

[jeanne]

Meilleure blanquette que j'ai mangé, le fait qu'il n'y ait pas de crème ne gêne pas du tout et évite de culpabiliser a cause du surplus de gras haha

[Annie]

Merci c'est très gentil.... Et c'est tellement plus léger à digerer!!